QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
OWEN R. FENNEMA
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Editora EDITORIAL ACRIBIA
Área QUÍMICA
Idioma Português
Número de páginas 1280
Edição 2ª EC 2001
ISBN 8420009148
EAN 9788420009148
Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI).